O tejghea cu suflet

Tsuki s-a născut în 2017 dintr-o pasiune simplă și profundă: respectul pentru sushi-ul Edomae autentic. Nu cel din lanțuri turistice cu o sută de variații, ci cel lucrat bucată cu bucată, în fața oaspetelui, cu pește proaspăt și orez la temperatura corpului.

Fondatorii noștri, Hiro Tanaka și Andrei Constantinescu, s-au întâlnit la Tokyo în timpul stagiului lui Andrei la piața Tsukiji, și au adus înapoi în București nu doar tehnică, ci o întreagă filosofie culinară: un singur pește, o singură bucată, o singură mușcătură pe rând.

Filosofia noastră

Nu facem compromisuri la calitate. Tonul vine săptămânal, transportat la rece din Marea Mediterană și Atlantic. Somonul este de Atlantic, certificat sustenabil. Orezul nostru — koshihikari japonez — este oțetit zilnic cu rețeta proprie a maestrului itamae.

Nu folosim pește congelat când există proaspăt. Nu mințim oaspetele. Atât.

Echipa la tejghea

Maestrul nostru itamae, Hiro Tanaka (originar din Osaka, format optsprezece ani la Sushi Saito), conduce o tejghea de doisprezece locuri. Cei doi sushi chef sub el lucrează pe orezul shari și pe pregătirea peștelui — fiecare bucată este modelată manual, fără tipare, fără presetări.

Spațiul

Tsuki este așezat într-un spațiu intim din centrul Bucureștiului — paneluri de lemn deschis, o tejghea de hinoki adusă din Japonia, și o singură pictură caligrafică a kanji-ului 月 (lună). Doisprezece locuri la tejghea, două mese de patru pentru rezervări private.

Sustenabilitate

Lucrăm cu furnizori certificați (MSC pentru ton și somon, Friend of the Sea pentru hamachi și uni) și am eliminat plasticul de unică folosință din sushi bar în 2022. Resturile de pește merg la un partener care produce dashi pentru cantine sociale.

---

Vă așteptăm să descoperiți că sushi-ul nu este o rețetă. Este o conversație între pește, orez și moment.